Olive > Il nostro Lavoro
L’azienda agricola Vito Merra coltiva due differenti varietà di olive da tavola: la Bella di Cerignola, un’esclusività del nostro territorio, e la Termite di Bitetto, della quale è un’ottima impollinatrice. Piante diverse ma complementari che insieme costituiscono un agrosistema in equilibrio e permettono di ridurre il fabbisogno di input esterni.
L’adeguata distanza tra gli alberi e la pratica della potatura, effettuata secondo la Tecnica del Vaso Andriese, consentono di evitare quei fenomeni di ombreggiamento e di scarsa aerazione della chioma che renderebbero la pianta più sensibile all’attacco di parassiti incidendo poi negativamente sul sapore.
L’invaiatura delle olive - il loro mutamento di colore - ne racconta la fase di maturazione. Solo l’esperienza fa sì che venga scelto il tempo ottimale per la raccolta: momento in cui la giusta proporzione tra i colori delle drupe consente di abbattere l’acidità delle stesse.
Raccolte, esclusivamente a mano ed in maniera tale da limitare al minimo i danni ai frutti, in poche ore sono trasportate presso il centro di lavorazione nel quale saranno selezionate esclusivamente olive sane di calibratura 3G e 2G.
Adattamento all’ambiente, uso di concimi organici e tecniche naturali: questo è il nostro biologico.
La conoscenza approfondita delle caratteristiche del contesto ambientale e l’esperienza accumulata nel susseguirsi delle generazioni dalla famiglia Merra sono i presupposti imprescindibili legati a tali scelte.
'Bella di Cerignola' in Salamoia